FAVV-controle voorbereiden in 7 stappen

Een FAVV-controleur kondigt zich meestal niet aan. De enige echte voorbereiding is een zaak die er elke dag klaar voor is — en dat is haalbaarder dan het klinkt.

Stap 1: check of je registraties actueel zijn

Het eerste wat een controleur vraagt zijn je registers: temperaturen, ontvangstcontroles, schoonmaak. Gaten van dagen of weken zijn de klassieke pijnpunten. Kijk vandaag nog: staat er voor déze week iets in?

Stap 2: temperaturen op orde

Koelingen op maximaal 7 °C (voor veel producten strenger), diepvriezers op −18 °C, en metingen die dat aantonen. Eén kapotte koelkastthermometer is zo vervangen; een leeg temperatuurregister niet. Zie onze gids temperatuurregistratie voor normen en frequentie.

Stap 3: traceerbaarheid — bonnen bij de hand

Je moet kunnen tonen waar je producten vandaan komen. Bewaar leveringsbonnen geordend (map of digitaal) en zorg dat zelfbereide producten gedateerd zijn.

Stap 4: loop je zaak door met de ogen van een controleur

Stap 5: je schoonmaakplan aantoonbaar maken

Niet alleen póétsen, ook kunnen tonen dat het gebeurde en wanneer. Een schoonmaakplan met afgevinkte (en liefst gefotografeerde) taken is hier goud waard.

Stap 6: je team briefen

De controleur spreekt ook je personeel aan. Zorg dat iedereen de basisregels kent: handen wassen, datums checken, wat te doen bij een afwijkende temperatuur. Eén onwetende flexi maakt een slechtere indruk dan een kleine tekortkoming die je zelf al gedocumenteerd hebt.

Stap 7: documenteer ook wat misloopt

Een afwijking is geen ramp — een genegeerde afwijking wel. Noteer bij elke afwijkende meting wat je eraan deed (“deur stond open, hersteller gebeld, producten verplaatst”). Dat toont precies wat autocontrole moet zijn: dat jij je zaak zélf bewaakt. De bredere context vind je in de complete HACCP-gids.