HACCP-lijsten & checklist voor je horecazaak (met voorbeeld)
Een goede HACCP-checklist is kort genoeg om élke dag in te vullen en volledig genoeg om een controle te doorstaan. Dit is de indeling die in de praktijk werkt.
Waarom per shift werken?
De grootste fout is één lange dagelijkse lijst die “s avonds in één keer” wordt afgevinkt. Verdeel je checklist over de momenten waarop het werk echt gebeurt: openen, tijdens de dienst en sluiten. Dan is elke lijst kort, en zie je meteen wélke shift iets liet liggen.
Voorbeeld: de basislijst
Bij het openen
- Temperatuur koelkasten en diepvriezers aflezen en noteren
- Werkbladen en snijplanken ontsmetten
- Datum-check: producten van gisteren nog goed? THT gecontroleerd?
- Handwasstation gevuld (zeep + papier)
Tijdens de dienst
- Ontvangstcontrole bij elke levering (temperatuur + versheid + verpakking)
- Warme bereidingen op temperatuur houden
- Geopende producten dateren
Bij het sluiten
- Tweede temperatuurmeting van koelingen
- Schoonmaaktaken van de dag afwerken (zie je schoonmaakplan)
- Afval buiten, vuilbakken proper, vloer gedaan
- Restjes: invriezen mét datum of weg
Deze lijsten staan als startsjabloon in ShiftControl klaar — per sector (pizzeria, koffiebar, restaurant, frituur, bakkerij, café), aanpasbaar in twee minuten.
Probeer ShiftControl 14 dagen gratisVan papier naar bewijs
Een afgevinkte lijst bewijst nog niet dat het werk gebeurde. Laat je team daarom bij schoonmaaktaken een foto toevoegen — dan is discussie achteraf onmogelijk en zie je als uitbater van thuis of alles echt gedaan is. Bij een FAVV-bezoek toont een gedateerd fotologboek meteen dat je autocontrole leeft in plaats van op papier bestaat (meer in de complete HACCP-gids).
Hou de lijst levend
Loop maandelijks één keer door je checklist: staat er iets op dat niemand nog doet? Weg ermee. Mist er iets dat is misgelopen? Zet het erbij. Een checklist die meegroeit met je zaak wordt gebruikt; een statische lijst wordt behang.