Temperatuurlijsten voor de horeca
Temperatuurlijsten bewijzen dat je koude keten en bereidingen veilig blijven. Hier lees je wat je registreert en hoe vaak — met een gratis registratieblad om te downloaden.
Waarom temperatuurlijsten bijhouden?
Temperatuur is het belangrijkste kritische controlepunt in elke voedingszaak. Een temperatuurlijst bewijst dat je koelingen, diepvries en bereidingen binnen de veilige grenzen bleven — en dat je ingreep als het misging. Zonder registratie kan je bij een FAVV-controle niets aantonen.
Welke temperaturen registreer je, en hoe vaak?
Meet minstens twee keer per dag (opening en sluiting) en bij elke levering. Registreer alle koelingen, de diepvries, de koeltoog en de temperatuur van gekoelde/diepgevroren leveringen bij ontvangst.
Gratis temperatuurregistratieblad
Een kant-en-klaar registratieblad voor je koelingen, diepvries en leveringen. Download als tekstbestand of registreer automatisch in de app.
Of gebruik ze digitaal in de appWelke normen moet je halen?
- Gekoelde bewaring: max 7°C (0–4°C aanbevolen)
- Diepvries: −18°C of kouder
- Warm houden: minstens 65°C
Meer uitleg over grenswaarden vind je bij HACCP-normen en -regels.
In ShiftControl noteert je team temperaturen in seconden — met datum, tijd en (optioneel) foto van de thermometer. Afwijkingen springen er meteen uit.
Probeer ShiftControl 14 dagen gratisMeer lezen
Gids: temperatuurregistratie in de horeca · HACCP-lijsten · MEP-lijst horeca.
Veelgestelde vragen
Hoe vaak moet ik temperaturen registreren in de horeca?
Minstens twee keer per dag — bij opening en bij sluiting — en bij elke gekoelde of diepgevroren levering. Bij afwijkingen registreer je ook de corrigerende actie.
Welke temperatuur moeten mijn koelingen hebben?
Als algemene norm maximaal 7°C, met 0–4°C aanbevolen voor bederfbare producten. Diepvries −18°C of kouder.
Moet ik temperatuur op papier bijhouden?
Nee, digitaal mag en is sterker: de metingen zijn gedateerd, niet achteraf in te vullen en meteen terugvindbaar bij een controle.
Wat doe ik bij een te hoge temperatuur?
Noteer de afwijking, onderneem actie (product verplaatsen of afkeuren, koeling herstellen) en registreer wat je deed. Dat corrigerend handelen is net wat het FAVV wil zien.